柊風舎

食の民俗事典

食の民俗事典

編者 : 野本寛一
ISBN : 978-4-903530-51-2
定価 : 本体15,000円 + 税
判頁 : A5判/上製/664ページ

続刊
『住の民俗事典』
『衣の民俗事典』

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。食に関する民俗が豊かに伝承されていた明治・大正・昭和の食素材、食法、食の民俗世界を、伝承者数600人から紡いだ、読んで楽しむ事典。項目数約300、図版点数400以上。

目次より

Ⅰ 食素材とその獲得
1.栽培 2.採集 3.魚撈 4.狩猟 5.家畜・家禽

Ⅱ 調製・加工・調理
1.形状調製・調理 2.味付け・調味料

Ⅲ 加工・保存
1.乾燥 2.凍化 3.発酵 4.塩蔵ほか 5.貯蔵

Ⅳ 嗜好品と間食

Ⅴ 食とその関連民俗
1.食と信仰 2.人生儀礼と食 3.年中行事と食 4.食と場 5.食の流通 6.食にかかわる設備と用具 7.食の民俗拾遺