日本人は、何を、どのように食べてきたのか。食に関する民俗が豊かに伝承されていた明治・大正・昭和の食素材、食法、食の民俗世界を、伝承者数600人から紡いだ、読んで楽しむ事典。項目数約300、図版点数400以上。

目次より

Ⅰ　食素材とその獲得
1.栽培　2.採集　3.魚撈　4.狩猟　5.家畜・家禽

Ⅱ　調製・加工・調理
1.形状調製・調理　2.味付け・調味料

Ⅲ　加工・保存
1.乾燥　2.凍化　3.発酵　4.塩蔵ほか　5.貯蔵

Ⅳ　嗜好品と間食

Ⅴ　食とその関連民俗
1.食と信仰　2.人生儀礼と食　3.年中行事と食　4.食と場　5.食の流通　6.食にかかわる設備と用具　7.食の民俗拾遺